食品贮存教案_在线教学教案查询
1、 通过探究活动,认识微生物使食物腐败的主要原因,明确食品贮存的原理。
2、 通过设计活动"尝试对食品进行贮存",探究食品保鲜的简单方法,并且在日常生活中加以运用。
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一、 探究食品腐败的原因
生活中,我们常发现刚买回几天的水果腐烂了,做出的米饭没有及时吃掉而变酸了,买回的蛋糕是坏的等等情况,不仅造成经济损失,还会影响我们的身体健康,这些是什么原因呢?
1、提出问题: 。
2、做出假设: 。
3、制定计划:
4、 实施计划:小组内根据计划进行实施,观察实验变化,记录观察结果。
5、 得出结论: 。
6、 表达交流:哪种情况下的食物容易变质?请尝试分析原因。
二、 基础知识
1、食品腐败的主要原因是 。
2、 、 ,都可以减慢微生物的繁殖速度。
3、细菌繁殖的条件是 、 和 。
4、食品的贮存自古就是人们研究的重要课题,人们发明了许多贮存食品的方法,如: 、 、 、 等。现代的贮存方法主要有 、 、 、 、 等。请分别举例说明。
三、 设计活动
请你选择几种新鲜食品,涉及几种防腐保鲜的方法,完成下列表格。
食品名称 贮存方法 基本原理 可能存在的问题
食品保鲜的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的生长、繁殖, 是贮存生活状态食品厂要考虑的重要因素。
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一、夯实基础:
1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存,保鲜膜的作用是( )。
A.隔绝空气,避免空气中的细菌进入食物 B.释放出化学物质杀死细菌
C.隔绝空气,把食品中的细菌闷死 D.挡住灰尘
2、保存鲜牛奶最佳的办法是( )。
A.真空包装 B.冷冻 C.添加防腐剂 D.高温
3、在食品的保鲜方法中,可能对人体产生危害的是( )
A.利用溶菌酶保鲜鱼虾 B.添加防腐剂
C.真空包装 D.冷冻保存
4、防止食品腐败的主要原因是( )
A.杀死细菌和真菌 B.降低细菌和真菌的繁殖能力
C.抑制细菌的生长繁殖 D.杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖
5、我国民间常用腌渍方法来保存食品,其中生物学道理是( )。
A.食盐可以使细菌毒素实效 B.食盐中缺乏细菌文章来源www.3edu.net
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需要的营养
C.食盐中有杀菌物质 D.食盐使细菌细胞脱水死亡
6、超市销售的袋装"上好佳"薯片采用的贮存方法是( )
A.真空包装 B.气调包装 C.添加防腐剂 D.干燥处理
二、拓展提高
1、在酱油的表层加几滴白醋,酱油不宜腐败,原因是( )
A.白醋能直接杀死酱油中的部分微生物 B.白醋能隔绝酱油和空气的接触
C.白醋是酸性环境,不易引起微生物的繁殖D.以上都对
2、某个肉类食品加工厂,采购到一批质量好的猪肉,若你是该厂此项专业技术人员,你建议可采用下列方法进行食品的加工处理,并说出依据的原理。
你的方法:(1) (2) (3)
原理:
3、 外科医生在给病人做手术前,要进行严格的消毒,手术时要带上消过毒的口罩和手套,这样做有什么好处?
中考链接
晓明和小红对市场上销售的一种分袋包装的蛋糕发生了兴趣,因为蛋糕包装在充满气体的小塑料袋中,袋内的气体充得鼓鼓的,看上去好像一个小"枕头"。他们认为这种充气包装技术,主要是为了使食品能够较长时间的保鲜、保质。那么,这是什么气体呢?小红猜想是氮气,晓明猜想是二氧化碳。
(1)请你帮助他们设计一个简单的实验方案,来判断晓明的猜想是否正确,简要写出操作步骤:
。
(2)晓明的猜想如果正确,现象应该是 。
(3)你认为食品充气包装对所宠气体的要求是:
A. B.。 C。
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